解讀|GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》國家標準及檢測實(shí)驗室儀器配置-色譜儀_氣相色譜儀_液相色譜儀-滕州市惠譜分析儀器有限公司

2021年3月11日,國家標準化管理委員會(huì )發(fā)布公告,GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》國家標準正式發(fā)布,本標準代替GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》,實(shí)施日期為2022年4月1日。本次修訂是本標準的第三次修訂。

白酒尤其是低度濃香型白酒在貯存一段時(shí)間后,在自然條件下,總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應,酸類(lèi)和酯類(lèi)是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì),酸酯含量的變化將會(huì )影響白酒風(fēng)格。本次修訂重點(diǎn)解決白酒產(chǎn)品在貯存期間酸酯平衡的科學(xué)、客觀(guān)表達問(wèn)題。
標準主要變化內容如下:
解讀|GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》國家標準及檢測實(shí)驗室儀器配置
一、標準修訂主要工作過(guò)程
2013年-2015年:白酒標委會(huì )聯(lián)合濃香型白酒分委會(huì )開(kāi)展一系列標準基礎研究工作,包括實(shí)驗室方法比對與驗證、樣品征集與普查、數據統計分析與處理等,并完成報批工作。
2016年-2018年:國家標準化管理委員會(huì )兩次針對《濃香型白酒》(報批稿)公開(kāi)征求社會(huì )意見(jiàn)。
2018年-2020年:國家標準委組織開(kāi)展食品質(zhì)量標準清理工作,厘清食品安全國家標準與推薦性國家標準關(guān)系,以質(zhì)量提升為目的,明確提出構建與食品安全國家標準相對應的食品質(zhì)量標準體系。
為切實(shí)發(fā)揮國家標準技術(shù)引領(lǐng)作用,按照食品質(zhì)量標準體系的建設原則,根據各方反饋意見(jiàn),白酒標委會(huì )和濃香型白酒分委會(huì )組織相關(guān)方多次針對標準報批稿進(jìn)行討論、修改和完善。2021年3月,《白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》國家標準正式發(fā)布。
二、主要修訂內容
1、標準名稱(chēng)
按照推薦性國家標準清理復審工作具體要求和結論,白酒系列產(chǎn)品標準全部整合,并從標準名稱(chēng)中明確本標準為質(zhì)量標準。因此本標準名稱(chēng)修改為“白酒質(zhì)量要求第1部分 濃香型白酒”。
《白酒質(zhì)量要求》擬分為以下幾部分:
——第1部分:濃香型白酒;
——第2部分:清香型白酒;
——第3部分:米香型白酒;
——第4部分:醬香型白酒;
——第5部分:豉香型白酒;
——第6部分:鳳香型白酒;
——第7部分:特香型白酒;
——第8部分:濃醬兼香型白酒;
——第9部分:芝麻香型白酒;
——第10部分:老白干香型白酒;
——第11部分:馥郁香型白酒;
同時(shí)為增強文化自信和準確表達白酒內涵,將白酒的英文譯文修改為“baijiu”,便于國際交流。
2、引言
增加了引言部分,對白酒在貯存期間中酸酯平衡的客觀(guān)規律進(jìn)行描述,反映產(chǎn)品的自然本質(zhì)屬性,有利于相關(guān)方準確理解和使用本標準。
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3、術(shù)語(yǔ)和定義
從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、工藝特征等四個(gè)方面,系統總結白酒生產(chǎn)工藝特征, 對包括濃香型白酒在內傳統白酒的定義進(jìn)行完善,豐富內容。
由于己酸乙酯與濃香型白酒風(fēng)格之間的關(guān)系尚未有明確的研究結論,因此在“濃香型白酒”定義中取消了“以己酸乙酯為主體復合香”的描述,以正確引導產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。
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4、產(chǎn)品分類(lèi)
以40%vol為分界,將產(chǎn)品分為高度酒和低度酒,同時(shí)解決原標準中高低度酒界限模糊的問(wèn)題 。
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5、感官要求
本次修訂從定義中明確濃香型白酒生產(chǎn)采用泥窖發(fā)酵,從感官特征上應具有濃郁的窖香,充分反映濃香型白酒產(chǎn)品的特點(diǎn),有利于正確引導消費者品評與欣賞濃香型白酒的特殊風(fēng)味。
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6、理化要求
白酒產(chǎn)品在出廠(chǎng)后一段時(shí)間,酸酯發(fā)生可逆平衡反應,為反映這一客觀(guān)規律,除酒精度和固形物外,本標準按產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(含1年)和1年后分別提出要求,這也是首次在國家標準中以理化指標方式明確表達出我國傳統白酒具有動(dòng)態(tài)的生命力,并且與原標準總酸和總酯折算后相比,提高了酸酯總量的要求。
解讀|GB/T10781.1-2021《白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》國家標準及檢測實(shí)驗室儀器配置
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7、刪除了食品安全要求.
為徹底厘清食品質(zhì)量標準和食品安全標準的關(guān)系,科學(xué)合理地構建食品質(zhì)量國家標準體系,市場(chǎng)監管總局開(kāi)展了食品質(zhì)量國家標準清理工作,明確食品質(zhì)量標準不再涉及食品安全指標和要求。
食品安全國家標準屬強制性標準,無(wú)論本標準是否引用,生產(chǎn)企業(yè)均應執行并符合相關(guān)食品安全標準要求。
8、標志
本標準在報批公示階段,根據監管部門(mén)的意見(jiàn),增加了預包裝產(chǎn)品應標識產(chǎn)品類(lèi)型為“固態(tài)法白酒”,有利于消費者等利益相關(guān)方正確理解產(chǎn)品信息。
本標準實(shí)施之前(2022年4月1日),生產(chǎn)企業(yè)仍可執行原標準(GB/T 10781.1-2006),在標準實(shí)施過(guò)渡期間,應合理安排包裝材料的使用計劃,順利完成產(chǎn)品新舊標簽的銜接,在本標準正式實(shí)施后,采用本標準為執行標準的產(chǎn)品,應在標簽中標示“固態(tài)法白酒”。
《濃香型白酒》國家標準修訂工作歷時(shí)5年,初步解決了白酒產(chǎn)品酸酯平衡科學(xué)表達問(wèn)題,下一步白酒標委會(huì )將按照我國食品質(zhì)量標準體系構建總體目標,從釀造微生態(tài)、風(fēng)味骨架成分、感官評價(jià)等不同維度深入開(kāi)展白酒品質(zhì)表達標準化關(guān)鍵技術(shù)的研究工作,進(jìn)一步豐富和完善標準內容。
白酒標委會(huì )聯(lián)合濃香型白酒分技術(shù)委員會(huì )將適時(shí)在行業(yè)內開(kāi)展本標準宣貫工作。
關(guān)于白酒檢測實(shí)驗室儀器
實(shí)驗室是科學(xué)的搖籃,是科學(xué)研究的基地,對科技發(fā)展起著(zhù)十分重要的作用,惠譜儀器公司匯總了白酒廠(chǎng)實(shí)驗室常見(jiàn)儀器設備配置清單,希望對相關(guān)酒廠(chǎng)、食品廠(chǎng)、飲料廠(chǎng)等企業(yè)有所參考,值得收藏!
1 濁度儀:測量水質(zhì)濁度
2 阿貝折射儀:測透明、半透明液體或固體的折射率和平均色散
3 色差計:測產(chǎn)品顏色
4 電導率儀:測電解質(zhì)溶液電導率值
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9 自動(dòng)旋光儀:測物質(zhì)旋光度,分析物質(zhì)的濃度、純度、含糖量
10 鈉離子濃度計:測鈉離子濃度
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13 手持糖量計:測定溶液中糖度、含糖量
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21 啤酒濁度檢驗儀:測啤酒濁度
22 色度儀:測產(chǎn)品顏色
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24 恒溫水浴鍋:樣品預處理
25 鼓風(fēng)干燥箱:樣品及器皿的烘干
26 電熱恒溫培養箱:菌種培養和保存